Marc Nadeau

Geek stuff

Bavette Bière Noire Voie Maltée —

Marinade bavette

Des kiwis et des hommes – Le mercredi 18 août 2010 Éric Blackburn
Portions : portions

Ingrédients

  • 7 cuillères à soupe (100 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 1 grosse branche de romarin
  • 1/2 tasse (125 ml) de bière noire
  • 3 cuillères à soupe (50 ml) de vinaigre de bière ou xérès
  • 1 échalote française (hachée)
  • 2 gousses d’ail (haché)
  • 4 morceaux de bavette (250 g ou 1/2 lb) (AAA de préférence)

Préparation

Faire quelques incisions en quadrillage sur la viande. Faire mariner au moins 24 heures. Cuire sur une grille de barbecue bien chaude pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. Laisser reposer la viande de 5 à 10 minutes. Trancher en morceaux et servir avec des frites maison.


C’est l’été, sortez vos BBQ —

Cette recette de poulet sur le BBQ est vraiment extraordinaire

 

Brochettes de hauts de cuisse de poulet à la citronnelle

L’épicerie – Le mercredi 6 juillet 2011Jean Chen Portions : portions

Ingrédients

  • 500 g de hauts de cuisse
  • 4 c. à table de miel ou sirop d’érable
  • 10 brochettes en bambou
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 1/3 de tasse de citronnelle broyée
  • 2 c. à soupe de gingembre frais haché (il en parle dans le vidéo)
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de flocons de piment fort sec (chili)
  • 1 c. à table de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 4 c. à table de sauce de poisson
  • 2 c. à table d’huile végétale

Préparation

Pour faire la marinade, mélanger l’ail, la citronnelle, le poivre, le piment fort, le sucre, le sel, la sauce de poisson et l’huile.

Carreler les hauts de cuisse et les tremper dans la marinade pendant 20 minutes.

Brocher la viande.

Étaler une feuille d’aluminium sur le gril et faire cuire la viande préparée sur le dessus pendant 10 à 15 minutes ou selon votre goût de cuisson et en les badigeonnant avec de l’huile végétale.

Enlever la feuille d’aluminium et les faire marquer des 2 côtés sur le gril en badigeonnant du miel ou du sirop d’érable sur chaque côté. (marquage 30 secondes chaque côté)

 

http://www.radio-canada.ca/emissions/l_epicerie/2010-2011/recette.asp?idDoc=1248